Prva upotrebaŽelatinprocjenjuje se da je prije oko 8000 godina kao ljepilo.I od rimskog preko egipatskog do srednjeg vijeka, želatin je bio u upotrebi, na ovaj ili onaj način.Danas se želatin koristi svuda, od slatkiša preko pekarskih proizvoda do krema za kožu.
A ako ste ovdje da naučite o tome šta je želatin, kako se pravi i njegove upotrebe i prednosti, onda ste na pravom mjestu.
Slika br. 0 Šta je želatin i gdje se koristi
Kontrolna lista
- Šta je želatin i kako se pravi?
- Koja je upotreba želatine u svakodnevnom životu?
- Da li vegani i vegetarijanci mogu da konzumiraju želatin?
- Koja je korist od želatine za ljudski organizam?
1) Šta je želatin i kako se pravi?
„Želatina je providni protein bez boje i ukusa.Napravljen je od kolagena, koji je najzastupljeniji protein kod sisara (25% ~ 30% ukupnih proteina).“
Važno je napomenuti da želatin nije prisutan u tijelima životinja;to je nusproizvod proizveden preradom dijelova tijela bogatih kolagenom u industriji.Sadrži goveđi, riblji i svinjski želatin prema različitim izvorima sirovina.
Najčešće vrste želatina suželatin za hranuifarmaceutski želatinzbog višestrukih svojstava;
- Zadebljanje (glavni razlog)
- Priroda želanja (glavni razlog)
- Finansiranje
- Pjenjenje
- Adhezija
- Stabiliziranje
- Emulgirajuće
- Formiranje filma
- Vezivanje vode
Od čega je napravljen želatin?
- “Želatinnastaje razgradnjom dijelova tijela bogatih kolagenom.Na primjer, kosti, ligamenti, tetive i koža životinja, koji su bogati kolagenom, ili se kuhaju u vodi ili kuhaju da se kolagen pretvori u želatin.”
Slika br. 1 Industrijska proizvodnja želatina
-
- Većina industrija širom svijeta proizvodiKolagenu ovih 5 koraka;
- i) Priprema:U ovom koraku, životinjski dijelovi, poput kože, kostiju, itd., se razbijaju na male komadiće, zatim se potapaju kiselinom/alkalnom otopinom i nakon toga isperu vodom.
- ii) Ekstrakcija:U ovom drugom koraku, slomljene kosti i koža se kuvaju u vodi dok se sav kolagen u njima ne pretvori u želatin i postane rastvorljiv u vodi.Zatim se uklanjaju sve kosti, koža i masnoće, ostavljajući aRastvor želatina.
- iii) Pročišćavanje:Otopina želatine i dalje sadrži mnogo tragova masti i minerala (kalcijum, natrijum, hlorid, itd.), koji se uklanjaju filterima i drugim postupcima.
- iv) zgušnjavanje:Čista otopina bogata želatinom zagrijava se dok se ne koncentriše i ne postane viskozna tekućina.Ovaj proces zagrijavanja je također sterilizirao otopinu.Kasnije se viskozni rastvor hladi kako bi se želatin pretvorio u čvrsti oblik.v) Završna obrada:Na kraju, čvrsta želatina prolazi kroz filter sa perforiranim rupama, dajući oblik rezancima.A nakon toga, ovi želatinski rezanci se drobe kako bi se formirao konačni proizvod u obliku praha, koji mnoge druge industrije koriste kao sirovinu.
2) Koja je upotrebaŽelatinu svakodnevnom životu?
Želatin ima dugu istoriju upotrebe u ljudskoj kulturi.Prema istraživanjima, pasta od želatina + kolagen korištena je kao ljepilo prije tisuću godina.Procjenjuje se da je prva upotreba želatina za hranu i lijekove bila oko 3100. godine prije Krista (period Starog Egipta).U budućnosti, oko srednjeg veka (5. ~ 15. vek nove ere), na dvoru Engleske se koristila slatka supstanca nalik želeu.
U našem 21. veku, upotreba želatina je tehnički neograničena;podijelit ćemo upotrebu želatina 3-glavne kategorije;
i) Hrana
ii) Kozmetika
iii) Farmaceutski
i) Hrana
- Svojstva zgušnjavanja i želea želatine su glavni razlog njegove neuporedive popularnosti u svakodnevnoj hrani, kao što su;
Slika br. 2 Želatin koji se koristi u hrani
- ➢torte:Želatin čini kremasti i pjenasti premaz na kolačima mogućim.
➢Krem sir:Mekana i baršunasta tekstura krem sira je napravljena dodavanjem želatina.
➢aspik:Aspik ili žele od mesa je jelo koje se pravi tako što se meso i drugi sastojak stavljaju u želatinu pomoću kalupa.
➢žvakaće gume:Svi smo jeli žvakaće gume, a priroda žvakaće gume je sve zbog želatina u njima.
➢Supe i umaci:Većina kuhara širom svijeta koristi želatin kao sredstvo za zgušnjavanje za kontrolu konzistencije svojih jela.
➢gumeni medvjedi:Sve vrste slatkiša, uključujući i čuvene gumene medvjediće, imaju želatin u sebi, što im daje svojstva žvakanja.
➢marshmallows:Na svakom kampovanju, marshmallows je srce svake logorske vatre, a sva prozračna i meka priroda sljeza ide u želatinu.
ii) Kozmetika
➢Šamponi i regeneratori:Ovih dana na tržištu su prisutne tečnosti za njegu kose bogate želatinom, koje tvrde da trenutno zgušnjavaju kosu.
➢Maske za lice:Maske za skidanje želatine postaju novi trend jer želatin s vremenom postaje tvrd i skida većinu mrtvih ćelija kože kada je skinete.
➢Kreme i hidratantne kreme: želatinaje napravljen od kolagena, koji je glavni agens koji kožu čini mlađom, tako da ovi proizvodi za njegu kože napravljeni od želatine tvrde da uklanjaju bore i pružaju glatku kožu.
Želatinkoristi se u mnogim proizvodima za šminkanje i njegu kože, kao što su;
Slika br. 3 Upotreba gleatina u šamponima i drugim kozmetičkim proizvodima
iii) Farmaceutski
Farmaceutska je druga najveća upotreba želatine, kao što su;
Slika br. 4 Želatinske kapsule meke i tvrde
kapsule:Želatin je protein bez boje i ukusa sa svojstvima želea, pa se koristi za pravljenjekapsulekoji djeluju kao sistem za pokrivanje i isporuku mnogih lijekova i suplemenata.
Dopuna:Želatin je napravljen od kolagena i sadrži slične aminokiseline kao kolagen, što znači da će unos želatina potaknuti stvaranje kolagena u vašem tijelu i pomoći vašoj koži da izgleda mlađe.
3) Da li vegani i vegetarijanci mogu da konzumiraju želatin?
“Ne, želatin se dobija iz životinjskih delova, tako da ni vegani ni vegetarijanci ne mogu da konzumiraju želatin.”
Vegetarijanciizbjegavajte jesti životinjsko meso i nusproizvode napravljene od njih (kao što je želatin napravljen od životinjskih kostiju i kože).Međutim, dozvoljavaju jesti jaja, mlijeko itd., sve dok se životinje drže u idealnom stanju.
Nasuprot tome, vegani izbjegavajte životinjsko meso i sve oblike nusproizvoda poput želatine, jaja, mlijeka, itd. Ukratko, vegani misle da životinje nisu za ljudsku zabavu ili hranu, i bez obzira na slučaj, trebale bi biti besplatne i ne mogu biti koristi na bilo koji način.
Dakle, želatin je strogo zabranjen od strane vegana i vegetarijanaca jer dolazi od klanja životinja.Ali kao što znate, želatin se koristi u kremama za njegu kože, hrani i medicinskim proizvodima;bez toga zgušnjavanje je nemoguće.Dakle, za vegane, naučnici su napravili mnoge alternativne supstance koje funkcionišu isto, ali ni na koji način nisu dobijene od životinja, a neke od njih jesu;
Slika br. 5 Zamjena želatina za vegane i vegetarijance
i) pektin:Dobija se od voća citrusa i jabuke, a može djelovati kao stabilizator, emulgator, želir i zgušnjivač, baš kao i želatin.
ii) Agar-Agar:Također poznat kao agaroza ili jednostavno agar je široko korištena zamjena za želatinu u prehrambenoj industriji (sladoled, supe, itd.).Dobija se od crvenih morskih algi.
iii) veganski jel:Kao što samo ime govori, veganski gel se pravi miješanjem mnogo derivata biljaka kao što su biljna guma, dekstrin, adipinska kiselina, itd. Daje blizu rezultata kao želatin.
iv) Guar guma:Ova veganska zamjena za želatinu dobiva se od sjemenki biljke guar (Cyamopsis tetragonoloba) i uglavnom se koristi u pekarskim proizvodima (ne funkcionira dobro s umacima i tečnom hranom).
v) Xantham Gum: Nastaje fermentacijom šećera s bakterijom zvanom Xanthomonas campestris.Široko se koristi u pekarstvu, mesu, kolačima i drugim prehrambenim proizvodima kao alternativa želatinu za vegetarijance i vegane.
vi) Arrowroot: Kao što ime sugerira, strijela se dobiva iz podloga raznih tropskih biljaka kao što su Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, itd. Prodaje se u obliku praha kao zamjena za želatin za uglavnom umake i drugu tečnu hranu.
vii) kukuruzni škrob:Također se može koristiti kao alternativa želatini u nekim receptima i dobiva se od kukuruza.Međutim, postoje dvije glavne razlike;kukuruzni skrob se zgusne kada se zagreva, dok se želatin zgusne kada se ohladi;Želatin je providan, dok kukuruzni škrob nije.
viii) karagenan: Takođe se dobija iz crvenih morskih algi kao agar-agar, ali oba potiču iz različitih biljnih vrsta;karagenan se uglavnom dobija iz Chondrus crispus, dok je agar iz Gelidium i Gracilaria.Velika razlika između njih je što karagenan nema nutritivnu vrijednost, dok agar-agar sadrži vlakna i mnoge mikronutrijente.
4) Koja je korist od želatine za ljudski organizam?
Kako je želatin napravljen od prirodnog proteina kolagena, nudi mnoge zdravstvene prednosti ako se uzima u čistom obliku, kao što su;
i) Usporava starenje kože
ii) Pomaže u gubitku težine
iii) Promoviše bolji san
iv) Ojačati kosti i zglobove
v) Smanjuje rizik od srčanih bolesti
vi) Štiti organe i poboljšava probavu
vii) Smanjuje anksioznost i održava vas aktivnim
i) Usporava starenje kože
Slika br. 6.1 Želatin daje glatku i mladu kožu
Kolagen daje snagu i elastičnost našoj koži, što našu kožu čini glatkom, bez bora i mekom.Kod dece i tinejdžera, nivoi kolagena su visoki.Međutim, nakon 25.Proizvodnja kolagenapočinje iscrpljivati, naša koža gubi čvrstoću, počinju se pojavljivati fine linije i bore i konačno opuštena koža u starosti.
Kao što ste vidjeli, neki ljudi u 20-im godinama počinju izgledati u 30-im ili 40-im godinama;to je zbog njihove loše ishrane (manji unos kolagena) i nepažnje.A ako želite da vaša koža izgleda meko, bez bora i mlada, čak i u svojim 70-im godinama, preporučuje se da promovišete svoje tijelokolagenproizvodnju i brigu o svojoj koži (manje izlazite na sunce, koristite kreme za sunčanje itd.)
Ali problem je što kolagen ne možete svariti direktno;sve što možete učiniti je dijetu bogatu aminokiselinama koja čini kolagen, a najbolji način da to učinite je da jedete želatin jer je želatin izveden iz kolagena (slične aminokiseline u njihovoj strukturi).
ii) Pomaže u gubitku težine
Dobro je poznata činjenica da dijeta bogata proteinima može pomoći da se dugo osjećate siti jer je proteinima potrebno više vremena za probavu.Zbog toga ćete imati manje žudnje za hranom, a vaš dnevni unos kalorija će ostati pod kontrolom.
Štaviše, studija je takođe pokazala da ako svakodnevno konzumirate proteinsku dijetu, vaše tijelo će razviti otpornost na želju za glađu.Dakle, želatin, koji je čistproteina, ako se uzima oko 20 grama dnevno, pomoći će vam u kontroli prejedanja.
Slika br. 6.2 Želatin čini želudac punim i pomaže u gubitku težine
iii) Promoviše bolji san
Slika br. 6.3 Geliranje podstiče bolji san
U istraživanju, grupi koja je imala problema sa spavanjem dato je 3 grama želatina, dok drugoj grupi sa istim problemima spavanja nije dato ništa, a vidi se da ljudi sa želatinom spavaju mnogo bolje od druge.
Međutim, istraživanje još nije naučna činjenica, jer milioni faktora unutar i izvan tijela mogu utjecati na uočene rezultate.Ali, studija je pokazala neke pozitivne rezultate, a kako je želatin izveden iz prirodnog kolagena, tako da vam dnevno uzimanje 3 grama neće uzrokovati nikakvu štetu kao što to čine tablete za spavanje ili drugi lijekovi.
iv) Ojačati kosti i zglobove
Slika br. 6.4 Želacija stvara kolagen koji formira osnovnu strukturu kostiju
“U ljudskom tijelu kolagen čini 30 ~ 40% ukupne zapremine kostiju.Dok je u zglobnoj hrskavici, kolagen čini ⅔ (66,66%) ukupne suhe težine.Dakle, kolagen je neophodan za jake kosti i zglobove, a želatin je najefikasniji način za stvaranje kolagena.”
Kao što već znate, želatin je izveden iz kolagena, iželatinaminokiseline su skoro slične kolagenu, tako da će svakodnevna konzumacija želatina potaknuti proizvodnju kolagena.
Mnoge bolesti povezane s kostima, posebno kod starijih ljudi, poput osteoartritisa, reumatoidnog artritisa, osteoporoze itd., kod kojih kosti počinju da slabe i zglobovi degradiraju, što uzrokuje jak bol, ukočenost, bol i na kraju nepokretnost.Međutim, u eksperimentu se vidi da ljudi koji uzimaju 2 grama želatina dnevno pokazuju značajno smanjenje upale (manje boli) i brzo zacjeljivanje.
v) Smanjuje rizik od srčanih bolesti
“Želatin pomaže u neutralizaciji mnogih štetnih hemikalija, posebno onih koje mogu dovesti do srčanih problema.”
Slika br. 6.5 Želacija deluje kao neutralizator protiv štetnih hemikalija za srce
Većina nas svakodnevno jede meso, što nesumnjivo pomaže u održavanju dobrog zdravlja i kontroli gojaznosti.Međutim, u mesu postoje neki spojevi, nprmetionin, koji, ako se uzima u prekomjernoj količini, može uzrokovati povećanje razine homocisteina što dovodi do upale u krvnim žilama i povećava rizik od moždanog udara.Međutim, želatina djeluje kao prirodni neutralizator metionina i pomaže glavnim razinama homocisteina u sprječavanju srčanih problema.
vi) Štiti organe i poboljšava probavu
U svim životinjskim tijelima,Kolagenstvara zaštitni omotač na svim unutrašnjim organima, uključujući unutrašnju sluznicu probavnog trakta.Dakle, održavanje visokog nivoa kolagena u telu je neophodno, a najbolji način da to uradite je želatin.
Primećeno je da uzimanje želatina pospešuje proizvodnju želučane kiseline u želucu, što pomaže pravilnom varenju hrane i pomaže u izbegavanju nadimanja, probavne smetnje, nepotrebnih gasova itd. Istovremeno, glicin u želatinu povećava sluzokožu na zidovima želuca, što pomaže želudac se može probaviti iz vlastite želučane kiseline.
Slika br. 6.6 Želatin sadrži glicin koji pomaže želucu da se zaštiti
vii) Smanjuje anksioznost i održava vas aktivnim
“Glicin u želatinu pomaže u održavanju raspoloženja bez stresa i dobrog mentalnog zdravlja.”
Slika br. 7 Dobro raspoloženje zahvaljujući želatinu
Glicin se smatra inhibitornim neurotransmiterom i većina ljudi ga uzima kao supstancu za ublažavanje stresa za održavanje aktivnog uma.Štoviše, većina inhibicijskih sinapsa kičmene moždine koristi glicin, a njegov nedostatak može dovesti do lijenosti ili čak mentalnih problema.
Dakle, svakodnevna konzumacija želatina osigurat će dobar metabolizam glicina u tijelu, što će uzrokovati manje stresa i energičan način života.
Vrijeme objave: 03.08.2023