Želatin za hranu
Želatin za hranu
| Fizički i hemijski predmeti | ||
| Jelly Strength | Bloom | 140-300Bloom |
| Viskoznost (6,67% 60°C) | mpa.s | 2.5-4.0 |
| Raspad viskoziteta | % | ≤10,0 |
| Vlaga | % | ≤14,0 |
| Transparentnost | mm | ≥450 |
| Transmitant 450nm | % | ≥30 |
| 620nm | % | ≥50 |
| Ash | % | ≤2.0 |
| Sumporov dioksid | mg/kg | ≤30 |
| Vodikov peroksid | mg/kg | ≤10 |
| Nerastvorljivo u vodi | % | ≤0.2 |
| Heavy Mental | mg/kg | ≤1.5 |
| Arsenic | mg/kg | ≤1.0 |
| Chromium | mg/kg | ≤2.0 |
| Mikrobni predmeti | ||
| Ukupan broj bakterija | CFU/g | ≤10000 |
| E.Coli | MPN/g | ≤3.0 |
| Salmonella | Negativno | |
ProtokGrafikonZa proizvodnju želatina
Konditorski proizvodi
Želatin se široko koristi u konditorskim proizvodima jer se pjeni, želira ili stvrdnjava u komadić koji se polako otapa ili topi u ustima.
Slatkiši poput gumenih medvjedića sadrže relativno visok postotak želatine.Ovi bomboni se sporije otapaju i tako produžavaju uživanje u slatkišima dok uglađuju ukus.
Želatin se koristi u tučenim slatkišima kao što su marshmallows gdje služi za snižavanje površinske napetosti sirupa, stabilizaciju pjene povećanjem viskoznosti, uspostavljanje pjene putem želatine i sprečavanje kristalizacije šećera.
Mliječni proizvodi i deserti
Želatinski deserti se mogu pripremiti koristeći želatin tipa A ili tipa B sa Cvjetovima između 175 i 275. Što je veći Bloom, to je manje želatina potrebno za odgovarajući set (tj. 275 Bloom želatin će zahtijevati oko 1,3% želatina, dok će želatin 175 Bloom zahtijevati 2,0% da biste dobili jednak skup).Mogu se koristiti i zaslađivači osim saharoze.
Današnji potrošači su zabrinuti za kalorijski unos.Obični želatinski deserti su jednostavni za pripremu, prijatnog ukusa, hranljivi, dostupni u raznim ukusima i sadrže samo 80 kalorija po porciji od pola šolje.Verzije bez šećera sadrže samo osam kalorija po porciji.
Meso i riba
Želatin se koristi za želiranje aspiksa, glavice sira, sosa, pilećih rolnica, glazirane i konzervirane šunke, te žele mesnih proizvoda svih vrsta.Želatina upija sokove mesa i daje oblik i strukturu proizvodima koji bi se inače raspali.Normalni nivo upotrebe kreće se od 1 do 5% u zavisnosti od vrste mesa, količine čorbe, želatinoze i željene teksture u konačnom proizvodu.
Finiširanje vina i sokova
Djelujući kao koagulant, želatin se može koristiti za taloženje nečistoća tokom proizvodnje vina, piva, jabukovače i sokova.Ima prednosti neograničenog roka trajanja u suhom obliku, lakoće rukovanja, brze pripreme i briljantnog bistrenja.
Paket
Uglavnom u 25kg/vreći.
1. Jedna poli vrećica unutrašnja, dvije tkane vrećice vanjske.
2. Jedna poli vrećica unutrašnja, kraft vrećica vanjska.
3. Prema zahtjevu kupca.
Mogućnost učitavanja:
1. sa paletom: 12Mts za 20ft kontejner, 24Mts za 40Ft kontejner
2. bez palete: 8-15Mesh želatina: 17Mts
Više od 20 Mesh želatina: 20 Mts
Skladištenje
Čuvati u dobro zatvorenoj posudi, na hladnom, suvom, provetrenom mestu.
Čuvati u GMP čistom prostoru, dobro kontrolisanu relativnu vlažnost unutar 45-65%, temperaturu unutar 10-20°C.Razumno prilagoditi temperaturu i vlagu unutar skladišta podešavanjem ventilacije, hlađenja i odvlaživanja.
