Želatin je čista tvar na bazi proteina ekstrahirana iz životinjskog vezivnog tkiva, kože i kostiju.Lako možemo shvatiti da su tkivo i koža puni želatina.Neki ljudi se mogu osjećati zbunjeno oko toga kako kost može proizvesti želatin.
Kostželatinje vrsta želatine koja se ekstrahuje isključivo iz kostiju.Nastaje ekstrakcijom kolagena iz životinjskih kostiju (obično kravlje, svinjske ili piletine) kroz proces hidrolize.Ova ekstrakcija uključuje razgradnju kostiju kroz produženo ključanje ili tretman enzimima.Želatin dobiven iz kostiju se zatim dalje obrađuje kako bi se uklonile sve nečistoće i dehidrira u prah ili granule.Ovaj koštani želatin zadržava svojstva želatine, uključujući sposobnost želiranja, zgušnjavanja i stabilizacije.
Šta je koštani želatin proizveden u fabrici?
Proces proizvodnje koštanog želatina uključuje nekoliko koraka.Evo generalnog pregleda procesa:
1. Izvor: životinjske kosti, obično od goveda ili svinja, sakupljaju se u klaonicama ili postrojenjima za preradu mesa.Kosti bi trebale ispunjavati određene standarde kvaliteta i biti pregledane kako bi se uvjerili da su bezbedne za upotrebu.Yasin želatinje poseban u koštanom želatinu od goveda, svinja i piletina, a ove kosti su od životinja koje su se hranile u okruženju bez zagađenja.
2. Čišćenje i predtretman: Temeljito očistite sakupljene kosti kako biste uklonili prljavštinu, ostatke ili ostatke tkiva.Ovaj korak može uključivati ispiranje, struganje ili mehaničko ribanje.Nakon čišćenja, kost se može izrezati ili razbiti na manje komade radi lakšeg rukovanja i obrade.
3. Hidroliza: Prethodno obrađene kosti se zatim podvrgavaju hidrolizi, koja uključuje produženo ključanje ili enzimski tretman.Kuvanje kostiju u vodi tokom dužeg vremenskog perioda, obično nekoliko sati, pomaže u razgradnji kolagena prisutnog u kostima.Alternativno, enzimi se mogu koristiti za katalizaciju razgradnje molekula kolagena.
4. Filtracija i ekstrakcija: Nakon procesa hidrolize, rezultujuća koštana juha se odvaja od čvrstih ostataka kostiju i nečistoća.Za postizanje ovog odvajanja koriste se tehnike filtriranja, kao što su centrifugalni ili mehanički filteri.Ovaj korak pomaže da se osigura da samo tečna frakcija bogata kolagenom ostane za dalju obradu.
5. Koncentracija i rafinacija: Koncentrirajte juhu od kostiju kako biste povećali sadržaj kolagena i uklonili višak vode.To se može postići procesima kao što su isparavanje, vakuumsko sušenje ili sušenje zamrzavanjem.Koncentrat se zatim pročišćava i rafinira različitim metodama, uključujući filtraciju i hemijski tretman, kako bi se uklonile sve preostale nečistoće i boje.
5. Formiranje želatina: Prečišćeni rastvori kolagena se podvrgavaju kontrolisanom hlađenju pre dalje obrade da bi se izazvalo formiranje gela.Proces uključuje podešavanje pH, temperature i drugih faktora kako bi se potaknulo stvaranje supstance nalik gelu.
7. Sušenje i pakovanje: Želatin se zatim dehidrira kako bi se uklonila preostala vlaga.To se može postići metodama kao što su sušenje vrućim zrakom ili sušenje zamrzavanjem.Dobijeni koštani želatin se zatim melje ili melje do željene veličine čestica i pakuje u odgovarajući kontejner, kao što je vrećica ili kontejner.
Važno je napomenuti da tačni detalji proizvodnje koštane želatine mogu varirati između različitih biljaka i proizvođača.Međutim, opći proces uključuje ove glavne korake ekstrakcije kolagena iz kostiju i pretvaranja u želatinu.
Može li se kod kuće proizvesti koštani želatin?
Da, jednostavno možemo napraviti želatin od kosti kod kuće.Da biste kod kuće napravili koštani želatin, trebat će vam sljedeći materijali i oprema:
Materijali:
- Kosti (kao što su pileće, goveđe ili svinjske kosti)
- Voda
Oprema:
- Veliki lonac
- Cjedilo ili gaza
- Posuda za sakupljanje želatine
- Frižider
Evo vodiča korak po korak kako napraviti želatin od kostiju kod kuće:
1. Očistite kosti: Počnite temeljnim čišćenjem kostiju kako biste uklonili ostatke ili prljavštinu.Ako koristite kosti od kuhanog mesa, obavezno uklonite ostatke mesa.
2. Izlomite kosti: Da biste izvukli želatin, važno je izlomiti kosti na manje komade.Možete koristiti čekić, čekić za meso ili bilo koji drugi težak predmet da ih razbijete.
3. Stavite kosti u šerpu: stavite slomljene kosti u veliki lonac i prelijte ih vodom.Nivo vode trebao bi biti dovoljno visok da potpuno potopi kosti.
4. Kuhajte kosti:
Kada voda proključa, smanjite vatru i kuhajte nekoliko sati.Što se kosti duže krčkaju, više će se želatina izvući.
5. Procijedite tečnost: Nakon što prokuha, pomoću cjedila ili gaze procijedite tekućinu iz kostiju.Ovo će ukloniti sve male fragmente kostiju ili nečistoće.
6. Ohladite tečnost: Proceđenu tečnost sipajte u posudu i stavite je u frižider.Ostavite da se tečnost ohladi i ostavite u frižideru nekoliko sati ili preko noći.
7. Uklonite želatinu: Kada se tečnost stegne i postane želatinasta, izvadite posudu iz frižidera.Pažljivo ostružite masnoću koja se možda stvorila na površini.
8. Koristite ili čuvajte želatin: Domaća želatina je sada spremna za upotrebu u raznim receptima, kao što su deserti, supe ili kao dodatak ishrani.Neiskorišćeni želatin možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do nedelju dana.
Važna napomena: Kvalitet i količina želatina dobijenog iz kostiju mogu varirati.Ako želite koncentrisaniji želatin, možete ponoviti postupak dodavanjem svježe vode u procijeđene kosti i ponovno dinstanje.
Zapamtite, domaći želatin napravljen od kostiju možda neće imati istu konzistenciju ili okus kao komercijalno proizveden želatin, ali ipak može biti odličan dodatak vašim receptima.
Vrijeme objave: Jun-16-2023