Šta je želatin: kako se pravi, koja je njegova upotreba i prednosti?

Procjenjuje se da je želatin prvi put korišten kao ljepilo prije otprilike 8000 godina. Od rimskog, egipatskog i srednjeg vijeka, želatin se koristio na ovaj ili onaj način. Danas se želatin koristi svugdje, od slatkiša do pekarskih proizvoda i krema za kožu.

A ako ste ovdje da saznate šta je želatin, kako se pravi i koje su njegove upotrebe i prednosti, onda ste na pravom mjestu.

Slika br. 0 Šta je želatin i gdje se koristi

Kontrolna lista

Šta je želatin i kako se pravi?
Koje su upotrebe želatina u svakodnevnom životu?
Mogu li vegani i vegetarijanci konzumirati želatin?
Koja je korist želatina za ljudski organizam?

1) Šta je želatin i kako se pravi?

„Želatin je prozirni protein bez boje i okusa. Napravljen je od kolagena, koji je najzastupljeniji protein kod sisara (25% ~ 30% ukupnih proteina).“

Važno je napomenuti da želatin nije prisutan u tijelima životinja; to je nusproizvod koji nastaje preradom dijelova tijela bogatih kolagenom u industriji. Sadrži goveđi želatin, riblji želatin i svinjski želatin, ovisno o različitim izvorima sirovina.

Najčešće vrste želatina su želatin prehrambene kvalitete i želatin farmaceutske kvalitete zbog svojih višestrukih svojstava;

Zadebljanje (glavni razlog)
Želatinozni karakter (glavni razlog)
Birenje
Pjenjenje
Adhezija
Stabilizacija
Emulgator
Formiranje filma
Vezuje vodu

Od čega se pravi želatin?

„Želatin se proizvodi razgradnjom dijelova tijela bogatih kolagenom. Na primjer, kosti, ligamenti, tetive i koža životinja, koji su bogati kolagenom, kuhaju se u vodi ili se kuhaju kako bi se kolagen pretvorio u želatin.“

Slika br. 1 Industrijska proizvodnja želatina

Većina industrija širom svijeta proizvodi kolagen u ovih 5 koraka;
i) Priprema: U ovom koraku, dijelovi životinje, poput kože, kostiju itd., se lome na male komadiće, zatim se potapaju u kiseli/alkalni rastvor, a nakon toga isperu vodom.
ii) Ekstrakcija: U ovom drugom koraku, razbijene kosti i koža se kuhaju u vodi dok se sav kolagen u njima ne pretvori u želatin i ne postane rastvorljiv u vodi. Zatim se uklanjaju sve kosti, koža i masti, ostavljajući rastvor želatina.
iii) Pročišćavanje: Rastvor želatine i dalje sadrži mnoge tragove masti i minerala (kalcijum, natrijum, hlorid, itd.), koji se uklanjaju filterima i drugim postupcima.
iv) Zgušnjavanje: Čisti rastvor bogat želatinom se zagrijava dok se ne koncentrira i ne postane viskozna tekućina. Ovaj proces zagrijavanja također sterilizira rastvor. Kasnije se viskozni rastvor hladi kako bi se želatin pretvorio u čvrsti oblik.v) Završna obrada: Na kraju, čvrsti želatin prolazi kroz filter s perforiranim rupama, dajući oblik rezancima. Nakon toga, ovi želatinski rezanci se drobe kako bi se formirao praškasti finalni proizvod, koji mnoge druge industrije koriste kao sirovinu.

2) Koje su upotrebe želatina u svakodnevnom životu?

Želatin ima dugu istoriju upotrebe u ljudskoj kulturi. Prema istraživanjima, pasta od želatina i kolagena korištena je kao ljepilo prije otprilike hiljadu godina. Prva upotreba želatina za hranu i lijekove procjenjuje se da se dogodila oko 3100. godine prije nove ere (period Starog Egipta). Kasnije, otprilike u srednjem vijeku (5. ~ 15. vijek nove ere), slatka supstanca nalik želeu korištena je na engleskom dvoru.

U našem 21. vijeku, upotreba želatina je tehnički neograničena; upotrebu želatina ćemo podijeliti u 3 glavne kategorije;

i) Hrana

ii) Kozmetika

iii) Farmaceutski proizvodi

i) Hrana

Svojstva zgušnjavanja i želiranja želatina glavni su razlog njegove neuporedive popularnosti u svakodnevnoj hrani, kao što su;

Slika br. 2 Želatin koji se koristi u hrani

➢ Kolači: Želatin omogućava kremastu i pjenastu glazuru na kolačima.

➢ Krem sir: Mekana i baršunasta tekstura krem ​​sira postiže se dodavanjem želatina.

➢ Aspik: Aspik ili mesni žele je jelo koje se pravi tako što se meso i drugi sastojci umotaju u želatin pomoću kalupa.

➢ Žvakaće gume: Svi smo jeli žvakaće gume, a žvakaća priroda žvakaćih guma je isključivo zbog želatina u njima.

➢ Supe i umaci: Većina kuhara širom svijeta koristi želatinu kao zgušnjivač kako bi kontrolirali konzistenciju svojih jela.

➢ Gumeni medvjedići: Sve vrste slatkiša, uključujući i poznate gumene medvjediće, sadrže želatinu, koja im daje žvakaća svojstva.

➢ Sljezovi kolačići: Na svakom kampovanju, sljezovi kolačići su srce svake logorske vatre, a sva njihova prozračna i meka priroda pripada želatini.

ii) Kozmetika

➢ Šamponi i regeneratori: Danas su na tržištu prisutne tečnosti za njegu kose bogate želatinom, za koje se tvrdi da trenutno zgušnjavaju kosu.

➢ Maske za lice: Maske od želatina koje se skidaju postaju novi trend jer želatin s vremenom postaje tvrd i skida većinu mrtvih ćelija kože kada ga skinete.

➢ Kreme i hidratantne kreme: Želatin se sastoji od kolagena, koji je glavni agens u podmlađivanju kože, pa se za ove proizvode za njegu kože napravljene od želatina tvrdi da uklanjaju bore i pružaju glatku kožu.

Želatin se koristi u mnogim proizvodima za šminkanje i njegu kože, kao što su;

Slika br. 3 Upotreba gleatina u šamponima i drugim kozmetičkim proizvodima

iii) Farmaceutski proizvodi

Farmaceutska industrija je druga najveća upotreba želatina, kao na primjer;

Slika br. 4 Meke i tvrde želatinske kapsule

Kapsule: Želatin je protein bez boje i okusa sa svojstvima želiranja, pa se koristi za izradu kapsula koje djeluju kao obloga i sistem za isporuku mnogih lijekova i dodataka prehrani.

Suplementacija: Želatin se pravi od kolagena i sadrži slične aminokiseline kao i kolagen, što znači da će unos želatina podstaći stvaranje kolagena u vašem tijelu i pomoći vašoj koži da izgleda mlađe.

3) Mogu li vegani i vegetarijanci konzumirati želatin?

„Ne, želatin se dobija iz životinjskih dijelova, tako da ga ni vegani ni vegetarijanci ne mogu konzumirati.“

Vegetarijanci izbjegavaju konzumiranje životinjskog mesa i nusproizvoda napravljenih od njih (poput želatina napravljenog od životinjskih kostiju i kože). Međutim, dozvoljavaju konzumiranje jaja, mlijeka itd., sve dok se životinje drže u idealnom stanju.

Nasuprot tome, vegani izbjegavaju životinjsko meso i sve oblike nusproizvoda poput želatina, jaja, mlijeka itd. Ukratko, vegani smatraju da životinje nisu za zabavu ili hranu ljudi i da u svakom slučaju trebaju biti slobodne i ne smiju se ni na koji način koristiti.

Dakle, želatin je strogo zabranjen veganima i vegetarijancima jer se dobija klanjem životinja. Ali, kao što znate, želatin se koristi u kremama za njegu kože, hrani i medicinskim proizvodima; bez njega, zgušnjavanje je nemoguće. Dakle, za vegane su naučnici napravili mnoge alternativne supstance koje funkcionišu na isti način, ali ni na koji način nisu dobijene od životinja, a neke od njih su;

Slika br. 5 Zamjene za želatinu za vegane i vegetarijance

i) Pektin: Dobija se iz citrusnog voća i jabuke, a može djelovati kao stabilizator, emulgator, želirajuće sredstvo i sredstvo za zgušnjavanje, baš kao i želatin.

ii) Agar-agar: Također poznat kao agaroza ili jednostavno agar, široko je korištena zamjena za želatin u prehrambenoj industriji (sladoled, supe itd.). Dobija se iz crvenih morskih algi.

iii) Veganski žele: Kao što i samo ime govori, veganski gel se pravi miješanjem mnogo derivata iz biljaka kao što su biljna guma, dekstrin, adipinska kiselina itd. Daje rezultate slične želatini.

iv) Guar guma: Ova veganska zamjena za želatin dobija se iz sjemenki biljke guar (Cyamopsis tetragonoloba) i uglavnom se koristi u pekarskim proizvodima (ne slaže se dobro sa umacima i tekućom hranom).

v) Ksantham guma: Proizvodi se fermentacijom šećera pomoću bakterije Xanthomonas campestris. Široko se koristi u pekarstvu, mesu, kolačima i drugim prehrambenim proizvodima kao alternativa želatini za vegetarijance i vegane.

vi) Arorut: Kao što i samo ime govori, arorut se dobija iz podloge raznih tropskih biljaka poput Maranta arundinacea, Zamia integrifolia itd. Prodaje se u obliku praha kao zamjena za želatin, uglavnom za umake i drugu tečnu hranu.

vii) Kukuruzni škrob: Može se koristiti i kao alternativa želatini u nekim receptima i dobija se iz kukuruza. Međutim, postoje dvije glavne razlike; kukuruzni škrob se zgušnjava zagrijavanjem, dok se želatin zgušnjava hlađenjem; želatin je proziran, dok kukuruzni škrob nije.

viii) Karagenan: Također se dobija iz crvenih morskih algi kao agar-agar, ali oba potiču iz različitih biljnih vrsta; karagenan se uglavnom dobija iz Chondrus crispus, dok agar potiče od Gelidium i Gracilaria. Velika razlika između njih je što karagenan nema nutritivnu vrijednost, dok agar-agar sadrži vlakna i mnoge mikronutrijente.

4) Koja je korist želatina za ljudski organizam?

Budući da se želatin pravi od prirodnog proteina kolagena, on nudi mnoge zdravstvene prednosti ako se uzima u čistom obliku, kao što su:

i) Usporava starenje kože

ii) Pomaže u gubitku težine

iii) Potiče bolji san

iv) Jačanje kostiju i zglobova

v) Smanjuje rizik od srčanih bolesti

vi) Štiti organe i poboljšava probavu

vii) Smanjuje anksioznost i održava vas aktivnim

i) Usporava starenje kože

Slika br. 6.1 Želatin daje glatku i mladoliku kožu

Kolagen daje čvrstoću i elastičnost našoj koži, što je čini glatkom, bez bora i mekom. Kod djece i tinejdžera, nivoi kolagena su visoki. Međutim, nakon 25. godine, proizvodnja kolagena počinje da se smanjuje, naša koža gubi čvrstoću, počinju se pojavljivati ​​fine linije i bore, a na kraju u starosti koža postaje opuštena.

Kao što ste vidjeli, neki ljudi u dvadesetim godinama počinju izgledati kao u tridesetima ili četrdesetima; to je zbog njihove loše prehrane (manje unosa kolagena) i nepažnje. A ako želite da vam koža izgleda meko, bez bora i mladoliko, čak i u sedamdesetima, preporučuje se da podstičete proizvodnju kolagena u tijelu i brinete o svojoj koži (manje izlažete se suncu, koristite kreme za sunčanje itd.).

Ali problem ovdje je što kolagen ne možete direktno probaviti; sve što možete učiniti je konzumirati hranu bogatu aminokiselinama koja čini kolagen, a najbolji način za to je jesti želatin jer je želatin izveden iz kolagena (slične aminokiseline po svojoj strukturi).

ii) Pomaže u gubitku težine

Općepoznata je činjenica da vam prehrana bogata proteinima može pomoći da se osjećate sitima duži vremenski period jer je potrebno više vremena za probavu proteina. Stoga ćete imati manje žudnje za hranom, a vaš dnevni unos kalorija će ostati kontroliran.

Štaviše, studija je također pokazala da ako svakodnevno konzumirate proteinsku hranu, vaše tijelo će razviti otpornost na žudnju za glađu. Stoga, želatin, koji je čisti protein, ako se uzima oko 20 grama dnevno, pomoći će u kontroli prejedanja.

Slika br. 6.2 Želatin stvara osjećaj sitosti u želucu i pomaže u gubitku težine

iii) Potiče bolji san

Slika br. 6.3 Gelacija potiče bolji san

U jednom istraživanju, grupi koja je imala problema sa spavanjem data su 3 grama želatina, dok druga grupa sa istim problemima sa spavanjem nije dobila ništa, a uočeno je da ljudi koji su unosili želatin spavaju mnogo bolje od ostalih.

Međutim, istraživanje još nije naučna činjenica, jer milioni faktora unutar i izvan tijela mogu utjecati na uočene rezultate. Međutim, studija je pokazala neke pozitivne rezultate, a budući da je želatin izveden iz prirodnog kolagena, svakodnevno uzimanje 3 grama neće vam uzrokovati nikakvu štetu kao što to čine tablete za spavanje ili drugi lijekovi.

iv) Jačanje kostiju i zglobova

Slika br. 6.4 Želatinizacijom se stvara kolagen koji formira osnovnu strukturu kostiju

„U ljudskom tijelu, kolagen čini 30 ~ 40% ukupne zapremine kostiju. Dok u zglobnoj hrskavici, kolagen čini ⅔ (66,66%) ukupne suhe težine. Stoga je kolagen neophodan za jake kosti i zglobove, a želatin je najefikasniji način za proizvodnju kolagena.“

Kao što već znate, želatin se dobija iz kolagena, a aminokiseline želatina su gotovo slične kolagenu, tako da će svakodnevna konzumacija želatina podstaći proizvodnju kolagena.

Mnoge bolesti povezane s kostima, posebno kod starijih osoba, poput osteoartritisa, reumatoidnog artritisa, osteoporoze itd., kod kojih kosti počinju slabiti, a zglobovi propadati, što uzrokuje jaku bol, ukočenost, bol i na kraju nepokretnost. Međutim, u jednom eksperimentu je uočeno da ljudi koji uzimaju 2 grama želatina dnevno pokazuju značajno smanjenje upale (manje boli) i brzo zacjeljivanje.

v) Smanjuje rizik od srčanih bolesti

„Želatin pomaže u neutralizaciji mnogih štetnih hemikalija, posebno onih koje mogu dovesti do srčanih problema.“

Slika br. 6.5 Želacija djeluje kao neutralizator štetnih hemikalija za srce

Većina nas svakodnevno jede meso, što nesumnjivo pomaže u održavanju dobrog zdravlja i kontroli pretilosti. Međutim, u mesu postoje neki spojevi, poput metionina, koji, ako se konzumiraju u prekomjernim količinama, mogu uzrokovati povećanje nivoa homocisteina, što izaziva upalu u krvnim sudovima i povećava rizik od moždanog udara. Međutim, želatin djeluje kao prirodni neutralizator metionina i pomaže u održavanju nivoa homocisteina kako bi se spriječili problemi povezani sa srcem.

vi) Štiti organe i poboljšava probavu

U tijelima svih životinja, kolagen formira zaštitni omotač na svim unutrašnjim organima, uključujući i unutrašnju sluznicu probavnog trakta. Dakle, održavanje visokog nivoa kolagena u tijelu je neophodno, a najbolji način za to je želatin.

Primijećeno je da uzimanje želatina potiče proizvodnju želučane kiseline u želucu, što pomaže pravilnoj probavi hrane i pomaže u izbjegavanju nadutosti, loše probave, nepotrebnih plinova itd. Istovremeno, glicin u želatinu povećava sluznicu zidova želuca, što pomaže želucu da probavlja vlastitu želučanu kiselinu.

Slika br. 6.6 Želatin sadrži glicin koji pomaže želucu da se zaštiti

vii) Smanjuje anksioznost i održava vas aktivnim

„Glicin u želatinu pomaže u održavanju raspoloženja bez stresa i dobrog mentalnog zdravlja.“

Slika br. 7 Dobro raspoloženje zahvaljujući želatinu

Glicin se smatra inhibitornim neurotransmiterom i većina ljudi ga uzima kao supstancu za ublažavanje stresa kako bi održali aktivni um. Štaviše, većina inhibitornih sinapsi kičmene moždine koristi glicin, a njegov nedostatak može dovesti do lijenosti ili čak mentalnih problema.

Dakle, svakodnevna konzumacija želatina osigurat će dobar metabolizam glicina u tijelu, što će uzrokovati manje stresa i energičniji način života.