Primjena kolagena

Kolagen je biopolimer, glavna komponenta vezivnog tkiva životinja, te najzastupljeniji i najrasprostranjeniji funkcionalni protein kod sisara, koji čini 25% do 30% ukupnih proteina, a kod nekih organizama čak i do 80%. Životinjsko tkivo dobiveno od stoke i peradi glavni je način za ljude da dobiju prirodni kolagen i njegove kolagene peptide. Postoje mnoge vrste kolagena, a uobičajeni tipovi su tip I, tip II, tip III, tip V i tip XI. Kolagen se široko koristi u hrani, medicini, tkivnom inženjerstvu, kozmetici i drugim područjima zbog svoje dobre biokompatibilnosti, biorazgradivosti i biološke aktivnosti.

Posljednjih godina, popularnost kolagena raste iz godine u godinu. Kroz pažnju u Google pretrazi, utvrđeno je da popularnost proteinskih sirovina u Google Trendsu i kolagen peptida pokazuje jasan uzlazni trend. Istovremeno, iz perspektive globalnog tržišta, Sjedinjene Američke Države, Sjeverna Amerika, Evropa i Južna Amerika posvećuju više pažnje sveobuhvatnom zdravlju, sportskoj ishrani i zdravlju kostiju i zglobova, što je i trend kineskog tržišta u budućnosti.

Kolagen se može široko koristiti u zdravoj hrani za mršavljenje, snižavanje krvnog pritiska i lipida u krvi, zdravoj hrani s dodatkom kalcija, zdravoj hrani koja reguliše želudac, te zdravoj hrani za ljepotu i protiv starenja.

Kolagen se široko koristi kao aditiv za hranu u mesnim proizvodima, mliječnim proizvodima, slastičarskim i pekarskim proizvodima. U mesnim proizvodima, kolagen je dobar poboljšivač mesa. Čini mesne proizvode svježijima i mekšima, a često se koristi u mesnim proizvodima kao što su šunka, kobasice i konzervirana hrana.

Kolagen se može široko koristiti u mliječnim proizvodima kao što su svježe mlijeko, jogurt, mliječni napitci i mlijeko u prahu. Kolagen ne samo da može povećati količinu proteina i hranjivih tvari u mliječnim proizvodima, već i poboljšati okus mliječnih proizvoda, čineći ih glatkijim i mirisnijim. Trenutno su mliječni proizvodi s dodatkom kolagena omiljeni i hvaljeni od strane potrošača na tržištu.

U slatkišima i pekarskim proizvodima, kolagen se može koristiti kao aditiv za poboljšanje svojstava pjenjenja i emulgiranja pekarskih proizvoda, poboljšanje prinosa proizvoda i postizanje nježne, mekane i elastične unutrašnje strukture proizvoda, a okus je sočan i osvježavajući.