Da li vas zanimaju sastojci sljezovog kolača? Saznajte da li se želatin nalazi u ovoj omiljenoj poslastici i razmislite o opcijama za svoju ishranu. Posebno o zdravijim domaćim alternativama. Saznajte da li se želatin nalazi u ovoj omiljenoj poslastici! Potreban vam je termometar da biste postigli ispravnu temperaturu od 120°C za šećerni sirup i stvari za softbol.
Šta je pahuljica od sljeza (Marshmallow Fluff)?
Pahuljice od sljeza su glatki, lagani, slatki namaz u sendvičima ili receptima poput Rice Krispies, pločica ili fudgea. Možete ga kupiti u mnogim trgovinama mješovitom robom, ali pravljenje domaćih pahuljica od sljeza je jednostavno i isplati se.
Za pripremu domaćeg sljezovog puha, umiješajte kipući šećer i vodu u bjelanjke kako biste ih učinili laganima i pahuljastima. Može se čuvati na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi do 6 sedmica, a nakon upotrebe potrebno je čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.
Pahuljasti sladoled se može namazati na sendviče kako bi se napravio pahuljasti orašasti preljev od maslaca od kikirikija ili se može koristiti kao preljev za toplu čokoladu. Popis se nastavlja, ali umjesto toga, u posljednjim koracima dodan je sladoled od nerca. Uprkos tome što je pahuljast, brzo postaje dosadan nakon pripreme. Za najbolji okus, najbolje ga je pojesti u roku od nekoliko dana od pripreme.
Uobičajeni sastojci u pahuljicama od sljeza
Često sam pravila bjelanca, šećer i jestiva želatina...puno pahuljica, ali i veganska verzija može! Ova domaća pahuljica od sljeza lako se pravi kod kuće i ima jednako ukusan, ako ne i bolji okus od verzija iz trgovine!
Ovaj recept se odnosi na ublažavanje topline i vrijeme pravljenja sirupa. Na temperaturi od oko 104 stepena Celzijusa, želite da budete u fazi "meke kugle".
Miksajte marshmallow dok ne postane lagan i pjenast; možete dodati ekstrakt vanilije za dodatnu aromu, ali ovaj korak nije obavezan. Zatim ga možete namazati na sendviče ili kolačiće; popularna kombinacija je marshmallow između slojeva putera od kikirikija i Fluffernuttera!
Važnost želatina u sljezu
Bilo bi dobro da imate želatinu kako biste sljezove kolačiće napravili pahuljastima. To je rezultat djelomičnog razlaganja kolagena životinjske kože na pojedinačne proteinske molekule koje gube oblik kada se zagriju i ponovo formiraju. Istovremeno, hladan je – zato sam gel održava ljepljivu elastičnost, a pahuljice sljeza mogu posjedovati nevjerovatnu savitljivost.
Sljezovi kolačići bi izgledali nevjerovatno drugačije bez želatina i izgledali bi mnogo pahuljastije i vitkije! Želatin pomaže da kokosovi makroni ostanu stabilni duže vrijeme, jer održava njihovu pjenastu strukturu.
Iako bjelanjci mogu pomoći u stvaranju pjenaste strukture sljezovih kolača, dodavanje malo dodatnog šećera dat će im oblik i potporu, posebno dok stoje vani ili u hladnjaku bez da se uruše - budući da bi se, ako bi se radilo samo o umućenim sirovim jajima, sve smanjilo na plačljive nabore nakon 3 sata na sobnoj temperaturi (ili čak dvostruko manje od toga).
Da li pahuljica od sljeza sadrži želatinu?
Želatin je strukturni životinjski protein koji se ekstrahuje kao čvrsta supstanca iz kuhanih kostiju, kopita i drugih tkiva poput tetiva ili ligamenata kuhanjem kolagena u vodi: Urednički odbor za standardizirane životinjske ekstrakte. Pogodan je za proizvodnju hrane kao sredstvo za želiranje, zgušnjavanje i stabilizaciju. Jedan od najčešćih tipova koji se koriste u mnogim primjenama je goveđi želatinTo(dobija se od krava) Može se koristiti, ovisno o svojoj svestranosti i učinkovitosti, za stvaranje različitih proizvoda.
Stoga nisu veganski; međutim, marshmallow pahuljice su i dalje proizvod u kojem mogu uživati i vegani i vegetarijanci, sve dok se odluče za proizvode napravljene bez konvencionalne želatine životinjskog porijekla.
Budući da se marshmallow pahuljice prave od bjelanjaka, mnogo je vjerovatnije da ćete pronaći verziju bez želatina nego sa standardnim marshmallowima.
Poređenje sa tradicionalnim sljezovim kolačićima u smislu sadržaja želatina
Kako napraviti ovaj jednostavni veganski krem od sljezaS druge strane, krem od sljeza ne sadrži životinjske proizvode i trebao bi biti pogodan za vegane ili vegetarijance. Ljepljiva tvar u sljezu zove se želatin, a jeste li znali da dolazi od telećih stopala; stoga ne bi trebao biti pogodan za vegane ili vegetarijance.
Ovaj sljez možete namazati na sve deserte, kao što su kolačići, torte i poslastice od rižinih krispie keksića. Osim toga, može se koristiti čak i za namazivanje na sendvič ili neku drugu užinu.
Rastvaranje želatin u sljezovim kolačićima jeObično se pravi u šećernom sirupu, ali prvo se mora pripremiti da se veže; mora se pomiješati s hladnom vodom i ostaviti da se zgusne.
Umućeni bjelanjci se mute dok ne postanu čvrsti i sjajni, a zatim se umiješavaju u hladnu masu od sirupa i želatine za onu naduvenu teksturu koju povezujemo sa sljezovim kolačem.
Nearomatizirani želatin u odnosu na Marshmallow Fluff
Domaći krem od sljeza je ukusan kao nadjev za sendviče s keksima (zamislite fluffernutters - puter od kikirikija s pahuljicama od sljeza).
Krema od sljeza može se koristiti i kao preljev za sladoled u kupu ili kao umak za svježe voće. Također se može koristiti za pripremu ukusnih deserta poput čokoladnih bombona ili tartufa. Pravljenje kreme od sljeza od nule zahtijeva tačnost u sastojcima i kuhanju šećernog sirupa – to će dati potrebnu fazu za softball (određenu termometrom za slatkiše) za hlađenje.
Tako znate da će vam marshmallow biti pahuljast kada se umuti i da može poprimiti ukusne okuse poput limunove korice ili javorovog sirupa.
Halal Razmatranja
Želatin je prirodni protein dobiven iz životinjskih koža, hrskavice i kostiju. Sljezove kolačiće čini ljepljivima; možete ih pronaći u želeima ili pudinzima. Nažalost, uglavnom potiču od harama - prema svinjama.
U nekoliko slučajeva, halal želatin napravljenood krava ili pilića je u skladu s potrebnim vjerskim standardima koji dozvoljavaju konzumaciju zaklanih životinja ako je prije klanja bilo hvale Allahu, a ne lažnim idolima; ovi proizvodi ne sadrže sastojke na bazi svinjetine - iako to može biti teško za većinu ljudi jer kompanije koriste „košer želatinu“, ali to se također može automatski shvatiti kao tradicionalna želatina.
Veganske i vegetarijanske alternative
Sljezovi kolačići su samo šećer (i ako bolje pogledate) napravljen od želatine, prerađene od vezivnog tkiva životinja - to znači ligamenata i kože. Veganske alternative su tu da pomognu. To bi moglo uključivati pravljenje kućnih verzija koje obično koriste pektin ili agar u svojim receptima kao sredstva za zgušnjavanje.
Kupujte veganske marshmallow bombone, poput onih marke Dandies. Njihovi marshmallowi su veganski, bez kukuruznog sirupa i ne sadrže alergene.
Umutite veganski marshmallow tako što ćete umutiti aquafabu (tekućinu od kuhanja graha ili mahunarki) sa šećerom u prahu. Okus vanilije ili otopljene čokolade također dodaje još jedan kanal okusa.
Vrste želatina koje se koriste
Za mnoge Amerikance, sljezov kolačić je nacionalno blago koje pruža nostalgičnu utješnu hranu koja se može naći samo u dječjim poslasticama. Čak ima i festival! To je omiljeni sastojak, od sendviča s fluffernutterom do pita od whoopieja koje obožavatelji obožavaju jesti.
The prehrambeni želatinNauka koja stoji iza sljezovih kolačića može biti složena. Međutim, jedno je sigurno – da bi se dostigla faza mekih kuglica u šećernom sirupu, temperatura mora biti između 235theF i 240theF (tačan broj koji daje idealan pahuljasti kolač od sljeza!)
Zaključak:
Dakle, eto ga – marshmallow pahuljice, iako se uglavnom prave od želatina životinjskog porijekla, prilično su lijep povratak u djetinjstvo. Mogu uljepšati deserte ili čak poboljšati osnovne grickalice. Iako, kada ih možete napraviti kod kuće, ove stvari mogu biti mnogo zdravije (budući da sadrže sljedeće sastojke kao zamjene, poput agar-agara ili veganskih certificiranih proizvoda):
