Leave Your Message
List želatine naspram praha: ključne razlike i prava vrsta

Vijesti

List želatine naspram praha: ključne razlike i prava vrsta

2024-09-10

Želatin je multifunkcionalni aditiv za hranu koji se široko koristi u prehrambenoj, farmaceutskoj i drugim industrijama. Koju vrstu želatine trebate koristiti zavisi od vaših potreba. Na primjer, da li želite da se koristi u desertima ili za bistrenje juha i u slučaju suplemenata.

Vrsta želatine koja vam je potrebna zavisi od toga da li je za kuvanje ili za farmaceutsku upotrebu. Ima širok raspon snaga od vrlo niskih do najviših mogućih nivoa koji se mogu kontrolisati samo u afabrika želatina. Dakle, evo glavnih razlika između običnih želatina i nekoliko savjeta o tome kako odabrati prema funkciji.

fabrika želatina

 

Ključne razlike između vrsta želatina

Želatin je bistra mješavina aminokiselina bez okusa. Također se dobiva iz životinjskih tjelesnih tekućina kao što su kože i svinjske kože za upotrebu kao sredstvo za želiranje u kuvanju - slično pjeni, ali ukusniježelatin za hranupoput terina koje se mogu poslužiti i tople. Takođe je prisutan u namirnicama poput želea i marshmallowa. Želatin se takođe koristi kao stabilizator u mlečnim proizvodima sa smanjenim sadržajem masti.

 

Odabir prave vrste želatina

Svinjski želatin

Dobija se od svinjskog mesa. Njegova glavna upotreba je u prehrambenim proizvodima. Ovo je isplativo, ali nije prikladno za ljude koji ne jedu svinjetinu zbog ograničenja u ishrani kao što je religija. Obično bez okusa, ali može imati blage arome povezane s upotrebom.

Goveđi želatin

Dolazi od govedine i koristi se u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Ako želite A izbjegavati svinjetinu, ali i dalje jesti drugo meso, ovo je pravi proizvod za vas.

Riblji želatin (košer, halal):

Odaberite vegetarijanske zamjene za vegane ili one koji vole vegije konzumiraju manje kalorija.

Ova vrstajestivi želatinekstrahira se iz ribe za zadovoljavanje košer i halal problema. Donja tačka topljenja; lomljiv i bolji za hladne predmete. Često ima pomalo riblji miris ili okus koji možda nije dobrodošao u svakoj kulinarskoj primjeni. Oni obično imaju malo drugačiju konzistenciju i ujednačen ukus, gelovi na bazi morskih algi (kao agar-agar).

Vegetarijanska opcija:

Alternative biljnog porijekla (npr. agar-agar, karagenan) se koriste za želatinu u vegetarijanske ili veganske svrhe. Oni se različito ponašaju u kulinarstvu i često zahtijevaju drugačiji način obrade.

Namjena:

  • Želatin u hrani–Idealno za čvršće teksture u desertima i želeima, drhtave kockice goveđeg ili svinjskog želatina visokog cvjetanja otkrivaju svestranost skrivenu u proizvodu za koji su svi čuli.
  • Mliječni proizvodi i pjene: Povećajte snagu ribljim želatinom za osjetljive gelove.
  • O tome (npr. u pivarstvu): riblji želatin zbog njegove vrhunske bistrine i prefinjenog okusa.
  • Želatin za hranumože se koristiti kao sredstvo za dimenzioniranje papira i znakova (jednokratna upotreba). Papiri za likovnu umjetnost, kao što su akvareli, mogu se dodati fugi koja se koristi u montaži pločica. Također se koristi kao sastojak u nizu farmaceutskih proizvoda i može se naći u stomatološkim tretmanima.

 

Dostupnost i cijena:

Što se tiče vrsta, riblja želatina i vegetarijanske zamjene su manje uobičajene od goveđe ili svinjske verzije. To je zahvaljujući lakšem snabdijevanju i pristupačnijoj cijeni.

Snaga cvjetanja:

  • Moć želiranja želatina se mjeri u Bloom gramima. Što je veća Bloom vrijednost, to su jača svojstva želiranja. Goveđi želatin je jači od cvjetanja od svinjskog i ribljeg želatina.
  • Razumijevajući ove razlike i znajući koji je tačan zahtjev pri ruci, možete odabrati bilo kojijestivi želatinza upotrebu u kuvanju. Ovo jamči dovoljno tijelo koje savršeno odgovara vašim potrebama i osigurava željenu teksturu, okus i usklađenost s ograničenjima u ishrani.
  • List želatineililist želatineje još jedan standardni agens za želiranje koji se uglavnom koristi u evropskim receptima. Sumnjam da bi ovo bila veganska opcija, koja dolazi od kuhanja raznih životinjskih komadića. Otapa se sporije, tako da na tanjiru za večeru nijedna granula ne ostane neotvorena. To također znači brojanje, a ne vaganje listova. Standardni list bronze je 12 grama želatine u prahu.

Vrste želatina i tehnike aktivacije

Granulirani u odnosu na listni oblik

Možete ga kupiti u granulama ili na gornjoj ploči, a svaki ima svoje jedinstvene namjene. Mora se "procvjetati" ili hidratizirati u hladnoj tekućini, a zatim rastopiti u vruću tekućinu.

Od izvora do dodatka

Može se napraviti od bilo kojeg dijela životinje koji ima visok sadržaj kolagena, najčešće svinjske kože i kostiju ili goveđe kože; može se koristiti i sluzokoža roga. Bolje je odabrati želatinu hranjenu travom, uzgojenu na pašnjacima jer ima više hranljivih sastojaka po porciji.

Proizvodni procesi i spektar kvaliteta

Tokom pripremnog rada, većina sirovih kolagenskih spirala, ovih dugih lanaca, nisu rastvorljivi, ali se lako mogu pretvoriti u oblik koji se rastvara u vrućoj vodi.

Ključne razlike između listova i praha

Iako je želatina dostupna u obliku listova ili kaoželatinprah. Svi ovi formati imaju različite izglede i namjene, tako da se morate brinuti o njima kako biste dobili najefikasnije moguće rezultate od svakog.

Želatin prahje granulirani oblik supstance. Ponaša se isto kao tečna želatina, ali u mnogo praktičnijoj i lakšoj za nabavku dehidriranom (u prahu) verziji. Brzo se rastvara u vrućim tečnostima i može se mešati u kuvana jela, pod uslovom da zadatak nije prokuvan. Želatin u prahu proizvodi toliko različitih marki i u više jačina. Trik je upariti marku i snagu sa svojim receptom!

Priprema i korištenjeŽelatinski listovi

Listovi — ililistovi želatine:

 Listovi želatinese uglavnom koriste u evropskim receptima, tako da ćete možda morati da ih pretvorite u mere kašičice/težine za recept na nekom drugom mestu. Specifikacije i upotreba Moraju se potopiti u hladnu vodu 10 minuta (Modernist Pantry) prije nego što ih dodate i otopite u toplim tekućinama. Kada se rehidriraju, ovi prozirni dragulji se mogu odrezati prstima kako biste se riješili te tekućine koja natapa. Također se mogu oblikovati ili isjeckati u bilo koje dimenzije koje bi bolje poslužile našem jelu.

list želatine

Prednosti odŽelatin Leafza kuvare

Generalno je skuplji od praha za želiranje, ali ga možete nabaviti u nekim prodavnicama gurmanske hrane u SAD-u. Primarno se koristi u evropskim receptima kako bi se dobio jasan finiš. Odličan je i za igranje s receptima kao što su torte sa glazurom u ogledalu, hoity-toity aspici i najljepši želati koje ste ikada vidjeli.

Od upotrebeželatin na kolačima— posebno taj savršeno ujednačen sjajni gornji sloj (potpuno otkrivanje, ja sam opsesivni obožavatelj) — očito je kako su kuhari deserta mogli prihvatiti ovaj tradicionalni i estetski sastojak.

 

Prednosti želatinskih listića: zašto govorim profesionalcima da ga koriste

Profesionalci koristitilistovi želatina ili listovi želatinezbog njihove jednostavne upotrebe u poređenju sa metodama granularnog praha. Poređenja radi, drugi agensi za želiranje imaju tendenciju stvaranja gušćeg gela kada se koriste u istom rasponu % i imaju više povezanih okusa (neki neće biti primjetni, ali drugi mogu). Stoga, nisu ni približno toliko popularni kod kuhara za pravljenje prozirnih geliranih proizvoda kao što su konsome ili gumene gume

Želatin u prahu bez ukusa

To je vrlo efikasno potpuno prirodno sredstvo za zgušnjavanje koje postavlja i stabilizira deserte bez gubitka njihovog okusa. Posjeta afabrika želatinamože pomoći da se razjasni proces pročišćavanja. To također može ilustrirati kako čistiji konačni proizvodi imaju jasniji izgled i bolji okus. Ovo će pomoćiproizvođači želatinau dobijanju tačno onoga što je potrebno. Određivanje jačine cvatnje pomoću alist želatine   

Ako koristite alist želatine, pratiteproizvođača želatinaupute na pakiranju koliko vam je želatina potrebno za određenu jačinu cvatnje. Generalno, gel će biti jači ako ima veću snagu cvjetanja. Jedan od načina da shvatite ključne razlike između različitih vrsta želatina je odakle potiču. Ovaj informativni obilazak kroz afabrika želatinačini jasnim i goveđe i svinjske sorte.

Svojstva i praktičnostiželtin u prahu

Želatin u prahu nastaje kada se kolagen u životinjskoj ili ribljoj koži razgradi u praškastu supstancu koja može lako rastvoriti pravi homeopatski stil. Oblik praha je jednostavan za mjerenje i skladištenje za razliku odlist želatinekoje zauzimaju više prostora lakše ih je oštetiti.

list želatine

 

Ključne razlike između lista i praha

Vrste želatina: listovi naspram praha

List želatine(Leaf Gelatine): Oblik želatina koji se prodaje u obliku osušenih listova, koji se također naziva želatin u listovima. Profesionalci favorizuju listovi želatinajer stvaraju jasniji krajnji proizvod bez ikakvog ukusa.

Želatin Leaf naspram želatinskog praha: upotreba i razlike

U sklopu ovakvih želeastih preparata postoji mogućnost izbora da li će se koristitilist želatineili želatin u prahu. Istaknuti detalji i razlike su navedeni u nastavku:

List želatine:

Koristi se manje čvrstih materija, ujednačeniji je izgled i proizvešćete manje grudica. Široko se koristi u profesionalnim okruženjima gdje je tačnost važna.

List želatineje astandardizirane želatine idealne za dosljedan kvalitet uželatin za hranuaplikacije, sa samo JEDNOM vrstom lista za list i svaki tip testiran na njihovu snagu u odnosu na vrijednost cvjetanja, također klasifikovan u pet razreda kao što su platina, zlato, srebro, bronza i titan na osnovu njihove vrijednosti cvjetanja.

Extra Light Highest Grade: lakši, transparentniji slojevi

Svaki razred je formulisan tako da ekvivalentna težina listova daje istu snagu gela bez obzira na njegovu Bloom vrijednost (koje su, inače, zamjenjive bez vaganja).

Želatin u prahu:

Najbolji izbor za konzistentnost i preciznost prilikom mjerenja. Međutim, može se zgusnuti ako se odmah ne unese u formulaciju - što je loša strana za neke ljude.

Koristeći list želatine

  • Odlučite se za želatinu u srebrnoj listići; posao je obavljen, i to je radni konj.
  • Potopitelist želatineu hladnoj vodi najmanje 5 minuta da se rehidrira.
  • Utapkajte čaršave između prstiju kako biste uklonili što više vode.
  • Savjetujemo da koristite toplu tekućinu (ili je prethodno zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili na pari) i umiješajte želatin dok se ne otopi.

Želatin na torti

√ Da bi vaš desert bio uspješan, pripremite sve njegove elemente jerprehrambeni želatinpočinje vezivati ​​kada dođe u kontakt sa hladnim stvarima poput šlaga.

√ Želatin će se ponovo otopiti ako se prekine. Trebate samo ponovo zagrijati bazu koja sadrži želatinu dok se ne zagrije ili na sobnoj temperaturi i nastavite sa svojim receptom.

√ Kada su u pitanju želatinski deserti, što se duže hlade, to bolje. Želatin se stvrdne Ostavite ih 24 sata ili čak samo preko noći ako možete sami sebi pomoći

Vodič za mjerenje želatine

Konverzija je: 1 omotnica želatine u prahu = 5listovi(3×8,5 ​​inča). Količina se može mijenjati ovisno o teksturi i tome koliko čvrsto (narezano) ili mekano (kačicom) želite!

Kako se pripremiti aželatinlist:

☑ Morate više raditi sa želatinom u listićima jer je prvo morate otopiti u vodi.

☑ Ovo se mora otopiti na laganoj vatri (ne dozvoliti da proključa ili da se šećer zaprži!!)

☑ Čim se tekućine otope, pomiješajte ih u tople tekućine ili tekućine sobne temperature.

Želatin prah(obično od govedine,želatina u prahu bez ukusa; lakše je raditi nego sa gel listovima)

Napomena: Ne svelistovi želatinestvoreni su jednaki, a nisu svi brendovi iste jačine, pa znajte da jedno pakovanje želatina u prahu NE znači jedan list /.25 unci suhe težine, itd.

Brz način da to imate na umu je da kupite Knox želatinsku vrećicu. Sastoji se od dva standardna pakovanja od 1/4 unce bez aromatiziranog listnog želatina.

Pogodnost odlistovi želatineu domaćoj kuhinji

Želatin Sheet:Ovo je poželjno jer eliminiše precizna mjerenja i može se zamijeniti kada je potrebna druga količina želatine. Zbog toga postaje vrlo zgodan i prilagodljiv izbor za kućne kuhare. Ovo štedi korisnika od njihovog cvjetanja i koristi ispravnu količinulistovi želatine. To je zato što svaka vrsta želatine ima specifičan viskozitet, koji je označen bojom za identifikaciju.

Želatin u prahu:Potrebno je izvagati za svaki recept u skladu sa jačinom gela, što otežava kuhanje u velikim količinama. Međutim, to je korisno jer je brojanje listova teško kada se proizvode velike serije.

Specifičnosti upotrebe

List želatine— potopiti u hladnu vodu i iscijediti višak vode prije upotrebe. Osim poboljšanja svojstava, imam metodu da ih spriječim da se zalijepe za površinu. U malim serijama dodajte jedan sloj i poprskajte vodom da hidratizirate! Ako je jako vruće, stavite led u vodu za namakanje da se ohladi.

Scoregel: 5 puta veću od težine u hladnoj vodi, polako sipajte u želatinski prah za miješanje kako biste spriječili da se vanjski uglovi koji su razvijeni na koži spriječi da se natečene barikade kotrljaju iznutra.